tempo di preparazione 20’ / tempo
di cottura 35’ (o più)
Squisita, anche meglio
il giorno dopo riscaldata!
Ingredienti - 500
gr. di ceci secchi, pasta fatta a mano (2 uova, 200 gr. farina bianca, 2
presine sale), 2 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di bicarbonato, 3 dadi, 200 gr.
di pancetta, 8 foglie di basilico, olio extravergine, un rametto di rosmarino,
parmigiano grattato e salsa worcestershire in tavola.
Preparazione -
Lavate e lasciate a bagno in 1 litro e mezzo di acqua per 12 ore i ceci, poi
cuoceteli 20’ (o più: devono essere quasi cotti, seppure ancora ben compatti -
non facile da valutare, ma c’è un buon margine di errore con i ceci) nella
stessa acqua aggiungendo 3 dadi (vegetali o di pollo se possibile) con due
spicchi d’aglio ed un rametto di rosmarino (che toglierete a fine cottura!) e
mezzo cucchiaino di bicarbonato (serve ad ammorbidirli). Spegnete e togliete
circa metà dei ceci con un po’ della loro acqua e frullate il tutto.
Fate un trito di cipolla, pancetta e basilico. Soffriggeteli
nell’olio. Unite tutto in una sola pentola aggiungendo anche la pasta e cuocete
ancora 15’ (se occorre aggiungete ancora brodo e, comunque, assaggiate per
verificare il sale prima di buttare la pasta).
Variante - Certo
lontana dalla ricetta qui sopra, ma rapida e tutt’altro che disprezzabile:
versate in un pentolino una scatola di “zuppa di ceci” Knorr (!), aggiungete lo
stesso quantitativo d’acqua (mezzo litro scarso), un dado, 7 “nidi” di pasta
all’uovo secca frantumata a mano stringendola in pugno (tagliatelle, circa 70
gr.), due croste di parmigiano. 10’ da quando prende il bollore, fatto! Poi
come qui sotto. Dose per due/tre persone.
In tavola -
Lasciate riposare almeno un quarto d’ora perché si riduca un po’ la temperatura
(meglio ancora: servite il giorno dopo). Olio, pepe e parmigiano grattato e
Worcestershire, se piace.
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Consultate il
sommario per trovare un'idea!
Ma permetteteci
di suggerirvi almeno alcune
ricette davvero molto buone, poco note e da non perdere!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 5’
Se avete fatto un
bollito e vi avanza un buon brodo potete trasformarlo in una straordinaria
squisita degustazione in apertura di pasto adatta alla stagione
autunno/inverno!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’
La focaccia è un
boccone appetitosissimo! … e scordatevi la leggenda metropolitana che viene
così buona solo in Liguria perché hanno un’acqua particolare … mia moglie è
ligure e la fa buonissima in qualsiasi parte del mondo! … e se non bastasse:
avrete ben notato che altri al mondo la fanno squisita mentre troppi in Liguria
ormai la fanno così così!
tempo di
preparazione 45’ / tempo di cottura 20’
Il fegato non mi
piace, come a molti. Ma questo paté … lo adoro: su pane tostato o su pezzetti
di focaccia genovese (di mia moglie!). Eppure mantiene una parte del gusto del
fegato, ma in un contesto che lo trasforma in una delizia!
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 45’ (ma seguiteli bene: è molto variabile!)
E’ una ricetta
antica, ottima e modernissima! Sono migliori se lasciati riposare almeno un
giorno o due!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’ (zucchini) + 10’ (pasta)
Una preparazione
gustosa ed inattesa … da chef! Se non la conoscevate provatela: la farete
spesso.
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 18’
Gran bella ricetta
che abbiamo perfezionato nel tempo grazie a suggerimenti molto professionali …
ora è stabile da una ventina d’anni! (Per noi migliore e più “giusta” del
classico risotto alla marinara: l’ampia gamma di “pescato” la preferiamo nella
zuppa di pesce!).
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 18’
Un piatto antico e
meno noto, squisito, facile!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 0
Un piatto squisito
ed inatteso (se non siete piemontesi): facile da fare, da servire e da
mangiare! Servire sempre fresca, non conservare.
preparazione 60’ +
15’ (per l’approntamento sul piatto di servizio!)/ tempo di cottura 15’ + 75’
Preparazione
squisita, risulta una carne morbida, umida e appetitosamente profumata:
straordinaria! Da riservare a pochi intimi per la sua complessità, ma non
mancate assolutamente di provarla.
tempo di
preparazione 10’ / tempo di cottura 10’
Marco è una
persona squisita con la quale ho avuto il piacere di lavorare, ed anche Silvia.
Verso l’una, l’una e mezza, c’era un po’ più di calma in ufficio e con Silvia
parlavamo di cibo (vedi “risotto al
rosmarino di Silvia”) … da dietro quelle mezze pareti giunse la voce garbata e
spiritosa di Marco che ci propose questa sua ricetta di grande effetto! Chissà
mai se capiterà loro di leggere queste pagine … non sono riuscito a
rintracciarli, mi farebbe piacere risentirli.
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 30’
Il roastbeef è un
piatto squisito … questo variante è spettacolosa!
tempo di
preparazione 60’ / tempo di cottura 25’ + 5’ + 10’
Una torta
abbastanza facile, elegante e tra le migliori in assoluto!
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 0
Una preparazione
gustosissima e molto apprezzata dagli ospiti, ancor più dopo una cena
“pesante”! Basilare per il suo successo la scelta delle mele (mai farinose o
troppo mature, ma dolci ed appena asprigne! Le Golden ancora verdi o, in
subordine, le rosse Gala). In frigo durano diversi giorni.
tempo di preparazione 10’ / tempo di cottura 40’
Facile, splendida e salutare per dei bimbi a merenda con il latte freddo o
cioccolata calda! Ma anche gli adulti, se ne assaggiano un pezzetto … non si
fermano più.
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