tempo di preparazione 60’ / tempo di cottura 25’ + 5’ + 10’
Una torta abbastanza semplice, elegante e tra le migliori in assoluto! (Provatela: è proprio buona e facile da fare tutto sommato ...)
Ingredienti -
Pasta frolla ½ dose di: 500 gr. farina bianca + 150 gr. burro + 300 gr.
zucchero + 1 uovo intero + 2 rossi + scorza limone grattata + 2 presine di sale
(siccome non è divisibile prima di farla … potete fare con l’altra metà una
semplicissima crostata alla marmellata: teglia + carta forno + pasta distesa +
marmellata: in forno 180° per 25’! Fatto). 2 cucchiai di zucchero a velo, 300
gr. cioccolato fondente, 300 cc. panna liquida, 200 gr. zucchero, 250 cc. di
acqua, 3 (o 4 se piccole) arance non trattate (di solito sono quelle con qualche fogliolina attaccata, come i limoni non trattati ...) senza noccioli (o alle quali avrete tolto i
noccioli)!
Preparazione - In
una teglia da 26 cm. circa mettete della carta forno e distendete un disco di
pasta con un po’ di bordo rialzato. Fatela cuocere in forno caldo 180° circa
25’. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare (da calda è più fragile da
maneggiare). Toglietela dalla teglia senza romperla (la torta!) e mettetela sul
piatto di servizio o un’asse (o, ancora meglio, se potete lasciatela nella sua teglia fino al completamento dei due strati: cioccolata ed arance come nella foto, poi la togliere per tagliarla e servirla).
In un pentolino fate sciogliere lo zucchero a velo, la panna
ed il cioccolato, fate poi raffreddare e, solo allora, versatelo sul disco
della pasta frolla. Mettete in frigo per 2 ore.
Mettete in una padella larga l’acqua e lo zucchero che
sciolga bene e si caramelli appena (10 minuti circa). Nel frattempo tagliate le
arance a dischi traversali di 6/8 mm. circa, scartate le calotte e mettete le fette a
caramellare altri buoni 10/15 minuti nell’acqua e zucchero aumentando un poco il
fuoco. Lasciate raffreddare e poi disponete le arance sopra lo strato di
cioccolata della torta e, se il liquido è abbastanza denso, rovesciate anche
questo sopra! Di nuovo subito in frigo fino al momento di servire (la base di pasta frolla è dura al taglio e sarebbe meglio provvedere prima di andare in tavola, con un grande coltello, a fare le fette con comodo sui piani di cucina che sono belli solidi e consentono di lavorare con facilità).
In tavola - Con
un moscato frizzante ben freddo.
HOME
Consultate il
sommario per trovare un'idea!
Ma permetteteci
di suggerirvi almeno alcune
ricette davvero molto buone, poco note e da non perdere!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 5’
Se avete fatto un
bollito e vi avanza un buon brodo potete trasformarlo in una straordinaria
squisita degustazione in apertura di pasto adatta alla stagione
autunno/inverno!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’
La focaccia è un
boccone appetitosissimo! … e scordatevi la leggenda metropolitana che viene
così buona solo in Liguria perché hanno un’acqua particolare … mia moglie è
ligure e la fa buonissima in qualsiasi parte del mondo! … e se non bastasse:
avrete ben notato che altri al mondo la fanno squisita mentre troppi in Liguria
ormai la fanno così così!
tempo di
preparazione 45’ / tempo di cottura 20’
Il fegato non mi
piace, come a molti. Ma questo paté … lo adoro: su pane tostato o su pezzetti
di focaccia genovese (di mia moglie!). Eppure mantiene una parte del gusto del
fegato, ma in un contesto che lo trasforma in una delizia!
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 45’ (ma seguiteli bene: è molto variabile!)
E’ una ricetta
antica, ottima e modernissima! Sono migliori se lasciati riposare almeno un
giorno o due!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’ (zucchini) + 10’ (pasta)
Una preparazione
gustosa ed inattesa … da chef! Se non la conoscevate provatela: la farete
spesso.
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 18’
Gran bella ricetta
che abbiamo perfezionato nel tempo grazie a suggerimenti molto professionali …
ora è stabile da una ventina d’anni! (Per noi migliore e più “giusta” del
classico risotto alla marinara: l’ampia gamma di “pescato” la preferiamo nella
zuppa di pesce!).
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 18’
Un piatto antico e
meno noto, squisito, facile!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 0
Un piatto squisito
ed inatteso (se non siete piemontesi): facile da fare, da servire e da
mangiare! Servire sempre fresca, non conservare.
preparazione 60’ +
15’ (per l’approntamento sul piatto di servizio!)/ tempo di cottura 15’ + 75’
Preparazione
squisita, risulta una carne morbida, umida e appetitosamente profumata:
straordinaria! Da riservare a pochi intimi per la sua complessità, ma non
mancate assolutamente di provarla.
tempo di
preparazione 10’ / tempo di cottura 10’
Marco è una
persona squisita con la quale ho avuto il piacere di lavorare, ed anche Silvia.
Verso l’una, l’una e mezza, c’era un po’ più di calma in ufficio e con Silvia
parlavamo di cibo (vedi “risotto al
rosmarino di Silvia”) … da dietro quelle mezze pareti giunse la voce garbata e
spiritosa di Marco che ci propose questa sua ricetta di grande effetto! Chissà
mai se capiterà loro di leggere queste pagine … non sono riuscito a
rintracciarli, mi farebbe piacere risentirli.
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 30’
Il roastbeef è un
piatto squisito … questo variante è spettacolosa!
tempo di
preparazione 60’ / tempo di cottura 25’ + 5’ + 10’
Una torta
abbastanza facile, elegante e tra le migliori in assoluto!
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 0
Una preparazione
gustosissima e molto apprezzata dagli ospiti, ancor più dopo una cena
“pesante”! Basilare per il suo successo la scelta delle mele (mai farinose o
troppo mature, ma dolci ed appena asprigne! Le Golden ancora verdi o, in
subordine, le rosse Gala). In frigo durano diversi giorni.
tempo di preparazione 10’ / tempo di cottura 40’
Facile, splendida e salutare per dei bimbi a merenda con il latte freddo o
cioccolata calda! Ma anche gli adulti, se ne assaggiano un pezzetto … non si
fermano più.
Se vi è piaciuto, se volete, potete offrirci il caffè con il pulsante qui sotto (scegliete voi l'importo) ... grazie!
