tempo di preparazione 30’ / tempo di cottura 0
Una preparazione
gustosissima e molto apprezzata dagli ospiti, ancor più dopo una cena
“pesante”! Basilare per il suo successo la scelta delle mele (mai farinose o
troppo mature, ma dolci ed appena asprigne! Le Golden ancora verdi o, in
subordine, le rosse Gala). In frigo durano diversi giorni.
Ingredienti
- 8 mele golden, 200 cc. di panna
liquida, zucchero, un bel pugno di noci (o nocciole) sgusciate, 50 gr. di
pinoli, cannella in polvere, 50/100 gr. di uvetta.
Preparazione -
Pelate le mele e tenetele a bagno in un catino con acqua e limone per evitare
che scuriscano (ossidino), togliete i torsoli e dividetele in 4 spicchi sempre
lasciandole a bagno (quelle che non state lavorando!) ed affettatele poi nel
robot da cucina (a questo punto non rimettetele più nell’acqua e limone!).
Disponete un primo strato sul fondo della ciotola in cui le servirete in
tavola. spargete sopra un po’ di succo di limone (sia per condimento che per
impedire che diventino scure), una nevicata di zucchero, un po’ di uvetta,
pinoli, noci a pezzetti, pochissima cannella, panna liquida (non preoccupatevi
se con il limone caglia!). Procedete per strati non troppo spessi ben
schiacciati tra loro fino a riempire il contenitore prescelto. Passare in frigo
alcune ore almeno, ma vanno bene anche preparate in anticipo per il giorno successivo
(no freezer!).
E' possibile (e molto più veloce) anche sbucciare le mele con quell'apparecchietto che le sbuccia, toglie il torsolo e le affetta "spessotte" a spirale in un colpo solo e che vedete nella foto, voi dovrete solo tagliuzzarle in pezzetti: facilissimo! Li vendono in internet: ma ce ne sono di davvero mal fatti ed inutili ed altri ottimi. Sono anni che li utilizziamo e li regaliamo ad amici e parenti a natale! Si puliscono con un po' d'acqua facilmente.
E' possibile (e molto più veloce) anche sbucciare le mele con quell'apparecchietto che le sbuccia, toglie il torsolo e le affetta "spessotte" a spirale in un colpo solo e che vedete nella foto, voi dovrete solo tagliuzzarle in pezzetti: facilissimo! Li vendono in internet: ma ce ne sono di davvero mal fatti ed inutili ed altri ottimi. Sono anni che li utilizziamo e li regaliamo ad amici e parenti a natale! Si puliscono con un po' d'acqua facilmente.
In tavola -
Servire freddo con un cucchiaione con il quale incidere un poco (non è troppo
agevole!) la massa delle mele!
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Consultate il
sommario per trovare un'idea!
Ma permetteteci
di suggerirvi almeno alcune
ricette davvero molto buone, poco note e da non perdere!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 5’
Se avete fatto un
bollito e vi avanza un buon brodo potete trasformarlo in una straordinaria
squisita degustazione in apertura di pasto adatta alla stagione
autunno/inverno!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’
La focaccia è un
boccone appetitosissimo! … e scordatevi la leggenda metropolitana che viene
così buona solo in Liguria perché hanno un’acqua particolare … mia moglie è
ligure e la fa buonissima in qualsiasi parte del mondo! … e se non bastasse:
avrete ben notato che altri al mondo la fanno squisita mentre troppi in Liguria
ormai la fanno così così!
tempo di
preparazione 45’ / tempo di cottura 20’
Il fegato non mi
piace, come a molti. Ma questo paté … lo adoro: su pane tostato o su pezzetti
di focaccia genovese (di mia moglie!). Eppure mantiene una parte del gusto del
fegato, ma in un contesto che lo trasforma in una delizia!
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 45’ (ma seguiteli bene: è molto variabile!)
E’ una ricetta
antica, ottima e modernissima! Sono migliori se lasciati riposare almeno un
giorno o due!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’ (zucchini) + 10’ (pasta)
Una preparazione
gustosa ed inattesa … da chef! Se non la conoscevate provatela: la farete
spesso.
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 18’
Gran bella ricetta
che abbiamo perfezionato nel tempo grazie a suggerimenti molto professionali …
ora è stabile da una ventina d’anni! (Per noi migliore e più “giusta” del
classico risotto alla marinara: l’ampia gamma di “pescato” la preferiamo nella
zuppa di pesce!).
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 18’
Un piatto antico e
meno noto, squisito, facile!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 0
Un piatto squisito
ed inatteso (se non siete piemontesi): facile da fare, da servire e da
mangiare! Servire sempre fresca, non conservare.
preparazione 60’ +
15’ (per l’approntamento sul piatto di servizio!)/ tempo di cottura 15’ + 75’
Preparazione
squisita, risulta una carne morbida, umida e appetitosamente profumata:
straordinaria! Da riservare a pochi intimi per la sua complessità, ma non
mancate assolutamente di provarla.
tempo di
preparazione 10’ / tempo di cottura 10’
Marco è una
persona squisita con la quale ho avuto il piacere di lavorare, ed anche Silvia.
Verso l’una, l’una e mezza, c’era un po’ più di calma in ufficio e con Silvia
parlavamo di cibo (vedi “risotto al
rosmarino di Silvia”) … da dietro quelle mezze pareti giunse la voce garbata e
spiritosa di Marco che ci propose questa sua ricetta di grande effetto! Chissà
mai se capiterà loro di leggere queste pagine … non sono riuscito a
rintracciarli, mi farebbe piacere risentirli.
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 30’
Il roastbeef è un
piatto squisito … questo variante è spettacolosa!
tempo di
preparazione 60’ / tempo di cottura 25’ + 5’ + 10’
Una torta
abbastanza facile, elegante e tra le migliori in assoluto!
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 0
Una preparazione
gustosissima e molto apprezzata dagli ospiti, ancor più dopo una cena
“pesante”! Basilare per il suo successo la scelta delle mele (mai farinose o
troppo mature, ma dolci ed appena asprigne! Le Golden ancora verdi o, in
subordine, le rosse Gala). In frigo durano diversi giorni.
tempo di preparazione 10’ / tempo di cottura 40’
Facile, splendida e salutare per dei bimbi a merenda con il latte freddo o
cioccolata calda! Ma anche gli adulti, se ne assaggiano un pezzetto … non si
fermano più.
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