tempo di preparazione 45’ / tempo di cottura 120’/210'
Siamo ai grandi
classici! Se avete la fortuna di avere un camino con lo spiedo elettrico questa
ricetta può diventare la più richiesta dai vostri amici (non c’è confronto
infatti con le cotture al forno o con quelli acquistati ai supermarket!). E’
piuttosto semplice e di facile riuscita.
NB. Questo piatto
è piuttosto semplice una volta "presa la mano" per approntare fuoco e
polli sullo spiedo! Poi per due o tre ore si tratta solo di "gestire"
fuoco e braci e questo non richiede grandi attenzioni. Ma ... imparare a fare
un buon fuoco per lo spiedo (che non bruci ed annerisca i polli) non è
elementare e, soprattutto, i tempi di cottura variano moltissimo a seconda
della struttura del vostro camino e del tipo di polli che utilizzate: è quindi
molto utile acquistare sempre gli stessi polli, macellati nello stesso modo,
dallo stesso fornitore (già perché i polli sono molto diversi tra loro ed anche
le tecniche di macellazione variano non poco!). Queste attenzioni ve le
suggeriamo perché la vera difficoltà di questa ricetta è terminare la cottura
poco prima di "andare in tavola" con il pollo arrostito alla
perfezione e porzionato (un pollo arrosto tenuto in caldo perde in qualità ...
piuttosto cercate di imparare a gestire il fine cottura "rallentando"
le braci nell'ultima ora: questo vi darà una discreta elasticità nella gestione
finale!). Infatti se la cottura non sarà completa i vostri ospiti si
spazientiranno e vedendo i polli già ben colorati (anche a metà cottura sono
ben colorati fuori ... ma dentro sono "schifosamente" crudi: occorre
aspettare che lo snodo della coscia si apra da solo mostrando l'osso!) e
insisteranno per porre fine all'attesa vanificando così ogni cosa e facendosi
poi una pessima opinione delle vostre capacità! ... La loro insistenza
diventerà una vostra colpa!
Attrezzatura
particolare - Un caminetto con una piastra riflettente (magari una vecchia
e bella fusione in ghisa) con uno spiedo robusto (elettrico è più comodo di
quelli a molla) ad una trentina di centimetri
sia dalla ghisa che dal piano del fuoco. Lo spiedo andrebbe a sezione
quadra (o triangolare) del diametro di almeno 10 mm. (meglio 12 o 14) con 2
appositi “fermi” a forchetta (ad “U”) ed uno (o più) a doppia forchetta (ad
“H”) se volete fare più polli. E’ anche sempre molto importante montare gli
animali sullo spiedo non solo in modo ben saldo, ma anche ben equilibrato!
Preparazione -
Almeno un’ora prima di iniziare a preparare il pollo accendete un bel fuoco con
molta legna (non ceppi grossi, ma neppure troppo fini) nel camino e tenetene a
disposizione altri per la cottura.
Togliete (e buttate) dalle aperture anteriore e posteriore
del pollo i cuscinetti di grasso più evidenti. Nella cavità toracica (dopo aver eliminato eventuali rimanenze di polmoni e reni ...) mettete un
bel ramo di rosmarino piegato in quattro, uno spicchio d’aglio tagliato in due
senza neppure sfogliarlo o pulirlo troppo, tre prese decise di sale fino, una
grattata di pepe. Su tutto l’esterno massaggiate bene abbondante sale fine ed un
po’ di pepe con dell’olio extravergine. Fissate allo spiedo in modo
equilibrato!
Quando sistemate lo spiedo deve esserci abbondante brace su
tutta la larghezza del camino, ben addossata alla parete di fondo: la cottura
non deve mai avvenire sulla fiamma, ma sul riverbero della brace appena
lateralmente. Sulla brace posate con regolarità per tutta la cottura dei legni
(che fanno fiamma, ma di fianco alla carne!) così si integra la brace. Tempo di
cottura circa due ore, ma potrebbe rivelarsi anche di tre o più ore ...
In tavola -
Posate il pollo su un tagliere con la schiena sotto, aprite completamente con
il trincia polli lo sterno, divaricate e svuotate l’interno da rosmarino e
aglio, girate il pollo aprendolo contemporaneamente e appiattendolo. Tagliate
lungo i due lati la colonna vertebrale, staccate le due ali dal petto, separate
le cosce (aiutandovi col trinciapolli) dalle sottocosce, dividete in due il
petto (con il trinciapolli): avete ottenuto 11 pezzi!
Un’insalata fresca (lattuga o valeriana) sarà molto gradita
ed anche delle patate al forno. Non troppo educato, ma molto utile, lasciare in
tavola un contenitore per riporre gli scarti e liberare i piatti! Vino rosso.
Molti tovaglioli perché qui le dita la fanno da padrone …
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Consultate il
sommario per trovare un'idea!
Ma permetteteci
di suggerirvi almeno alcune
ricette davvero molto buone, poco note e da non perdere!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 5’
Se avete fatto un
bollito e vi avanza un buon brodo potete trasformarlo in una straordinaria
squisita degustazione in apertura di pasto adatta alla stagione
autunno/inverno!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’
La focaccia è un
boccone appetitosissimo! … e scordatevi la leggenda metropolitana che viene
così buona solo in Liguria perché hanno un’acqua particolare … mia moglie è
ligure e la fa buonissima in qualsiasi parte del mondo! … e se non bastasse:
avrete ben notato che altri al mondo la fanno squisita mentre troppi in Liguria
ormai la fanno così così!
tempo di
preparazione 45’ / tempo di cottura 20’
Il fegato non mi
piace, come a molti. Ma questo paté … lo adoro: su pane tostato o su pezzetti
di focaccia genovese (di mia moglie!). Eppure mantiene una parte del gusto del
fegato, ma in un contesto che lo trasforma in una delizia!
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 45’ (ma seguiteli bene: è molto variabile!)
E’ una ricetta
antica, ottima e modernissima! Sono migliori se lasciati riposare almeno un
giorno o due!
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 25’ (zucchini) + 10’ (pasta)
Una preparazione
gustosa ed inattesa … da chef! Se non la conoscevate provatela: la farete
spesso.
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 18’
Gran bella ricetta
che abbiamo perfezionato nel tempo grazie a suggerimenti molto professionali …
ora è stabile da una ventina d’anni! (Per noi migliore e più “giusta” del
classico risotto alla marinara: l’ampia gamma di “pescato” la preferiamo nella
zuppa di pesce!).
tempo di
preparazione 15’ / tempo di cottura 18’
Un piatto antico e
meno noto, squisito, facile!
tempo di
preparazione 5’ / tempo di cottura 0
Un piatto squisito
ed inatteso (se non siete piemontesi): facile da fare, da servire e da
mangiare! Servire sempre fresca, non conservare.
preparazione 60’ +
15’ (per l’approntamento sul piatto di servizio!)/ tempo di cottura 15’ + 75’
Preparazione
squisita, risulta una carne morbida, umida e appetitosamente profumata:
straordinaria! Da riservare a pochi intimi per la sua complessità, ma non
mancate assolutamente di provarla.
tempo di
preparazione 10’ / tempo di cottura 10’
Marco è una
persona squisita con la quale ho avuto il piacere di lavorare, ed anche Silvia.
Verso l’una, l’una e mezza, c’era un po’ più di calma in ufficio e con Silvia
parlavamo di cibo (vedi “risotto al
rosmarino di Silvia”) … da dietro quelle mezze pareti giunse la voce garbata e
spiritosa di Marco che ci propose questa sua ricetta di grande effetto! Chissà
mai se capiterà loro di leggere queste pagine … non sono riuscito a
rintracciarli, mi farebbe piacere risentirli.
tempo di
preparazione 20’ / tempo di cottura 30’
Il roastbeef è un
piatto squisito … questo variante è spettacolosa!
tempo di
preparazione 60’ / tempo di cottura 25’ + 5’ + 10’
Una torta
abbastanza facile, elegante e tra le migliori in assoluto!
tempo di
preparazione 30’ / tempo di cottura 0
Una preparazione
gustosissima e molto apprezzata dagli ospiti, ancor più dopo una cena
“pesante”! Basilare per il suo successo la scelta delle mele (mai farinose o
troppo mature, ma dolci ed appena asprigne! Le Golden ancora verdi o, in
subordine, le rosse Gala). In frigo durano diversi giorni.
tempo di preparazione 10’ / tempo di cottura 40’
Facile, splendida e salutare per dei bimbi a merenda con il latte freddo o
cioccolata calda! Ma anche gli adulti, se ne assaggiano un pezzetto … non si
fermano più.
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